브리즈번의 요리 학교들은 다양한 과정과 커리큘럼을 제공하여, 학생들이 요리사로서의 전문적인 기술과 지식을 쌓을 수 있는 기회를 제공합니다. 여기서는 TAFE Queensland, Le Cordon Bleu Brisbane, Queensland Academy of Technology (QAT) 세 가지 주요 호주 브리즈번 요리 학교 커리큘럼 분석을 중심으로 과정별 커리큘럼을 분석해 보겠습니다. 각 학교의 커리큘럼은 주로 상업 요리, 제과, 호스피탈리티 관리, 그리고 고급 요리 기술을 포함한 다양한 프로그램을 제공합니다
TAFE Queensland
TAFE Queensland는 호주 퀸즐랜드 주에서 제공하는 공립 교육 기관으로, 요리 분야에서 폭넓은 프로그램을 제공합니다. 주로 상업 요리와 호스피탈리티 관리 분야에 중점을 두며, 각 과정은 실습 중심의 교육을 강조합니다.
1. 상업 요리 3급 자격증 (Certificate III in Commercial Cookery)
기간: 약 1년
내용: 이 과정은 요리의 기본적인 기술을 배우는 과정으로, 학생들은 식자재 준비, 기본적인 요리법, 주방 위생 관리, 메뉴 작성 등을 배웁니다. 다양한 요리 방법과 기법을 익히며, 실습을 통해 능동적인 주방 환경을 경험합니다.
주요 과목으로는 기본적인 고기 다듬기 및 조리, 소스 및 스튜 제조, 빵 굽기 및 제과 기법, 주방 위생 관리 및 안전 규정, 식자재 구매 및 관리 과목들이 있습니다.
2. 상업 요리 4급 자격증 (Certificate IV in Commercial Cookery)
기간: 약 1.5년
내용: 상업 요리 3급을 마친 후 고급 기술을 배우는 과정으로, 고급 요리 기술뿐만 아니라 주방 운영과 직원 관리, 레스토랑 경영에 대한 지식도 포함됩니다.
주요 과목으로는 고급 프랑스 요리 및 기법, 직원 관리 및 팀 리더십, 주방의 재무 관리 및 예산 편성, 고급 요리 메뉴 개발 및 프레젠테이션 과목들이 있습니다.
TAFE Queensland는 위의 내용들과 같이 기본적인 요리 기술과 주방 운영에 중점을 두고 다양한 커리큘럼 과정들을 학생들에게 교육하고 있습니다.
Le Cordon Bleu Brisbane
Le Cordon Bleu Brisbane은 세계적인 요리 교육 기관으로, 특히 프랑스 요리와 제과 기술에 특화된 교육을 제공합니다. 브리즈번 캠퍼스는 그랑 디플로마 과정을 비롯하여, 요리와 제과 분야에서 깊이 있는 교육을 제공합니다.
1. 그랑 디플로마 (Grand Diplôme)
기간: 약 2년
내용: Le Cordon Bleu의 가장 유명한 과정으로, 프랑스 요리(Cuisine)와 제과(Pâtisserie) 과정을 모두 포함합니다. 고급 기술을 배우며, 특히 고급 프랑스 요리 및 디저트에 중점을 둡니다.
주요 과목으로는 프랑스 전통 요리 및 기술, 고급 소스 제조 및 디저트, 파티셰 기술 (케이크, 초콜릿, 과자 등 제과 전반), 고급 메뉴 개발 및 프레젠테이션, 주방 운영 및 관리 과목들이 있습니다.
2. 디플로마 과정 (Diploma of Hospitality Management)
기간: 약 1년
내용: 이 과정은 호스피탈리티 관리와 관련된 과목을 포함하며, 요리 기술과 함께 레스토랑 운영 및 경영을 배우는 과정입니다.
주요 과목으로는 고급 고객 서비스 및 식음료 관리, 주방 운영 및 직원 관리, 호스피탈리티 법률 및 윤리, 마케팅 및 고객 경험 관리 과목들이 있습니다.
Le Cordon Bleu는 위의 내용과 같이 프랑스 요리와 제과의 전통적인 기법을 배울 수 있는 과정이 특징이며, 여러 나라마다 캠퍼스가 위치해 있어 접근성이 쉽고, 경력 많은 강사진들로 구성되어 있어 커리큘럼을 통해 다양한 지식 습득이 가능합니다.
Queensland Academy of Technology (QAT)
QAT는 브리즈번 시내에 위치한 교육 기관으로, 요리뿐만 아니라 다양한 분야에서 자격증 프로그램을 제공합니다. QAT의 요리 과정은 상업 요리 3급 자격증을 중심으로 구성되어 있으며, 요리 기술 외에도 레스토랑 관리와 호스피탈리티 분야에 필요한 관리 기술도 배울 수 있습니다.
1. 상업 요리 3급 자격증 (Certificate III in Commercial Cookery)
기간: 약 1년
내용: 이 과정은 요리 기술의 기본을 배우는 프로그램으로, 기본적인 조리법, 주방 위생 관리, 식자재 준비 등을 배우게 됩니다. 실습을 통해 주방 환경에서의 업무 능력을 키울 수 있습니다.
주요 과목으로는 주방 위생 및 안전, 기초적인 요리법 및 식자재 준비, 메뉴 기획 및 가격 책정, 고급 조리 기법 과목들이 있습니다.
2. 상업 요리 4급 자격증 (Certificate IV in Commercial Cookery)
기간: 약 1.5년
내용: 고급 요리 기술을 배우며, 주방 관리 및 직원 관리에 필요한 기술도 함께 배웁니다. 레스토랑 경영과 관련된 내용도 다루어, 관리자로서의 능력을 기를 수 있습니다.
주요 과목으로는 고급 요리 기법 및 프레젠테이션, 직원 관리 및 팀 리더십, 비즈니스 관리 및 비용 제어 과목들이 있습니다. QAT는 위의 내용과 같이 실무적인 요리 기술과 함께 관리와 비즈니스 운영 능력까지 향상할 수 있는 기회를 제공하며, 전문적인 셰프들로 구성된 강사진 덕분에 졸업 후 에도 다양한 활동을 할 수 있는 기회들이 다분합니다.
